夏天来了，天气炎热，人们的食欲也会随之下降。此时，吃些凉拌菜不仅能够解暑开胃，还能够增强身体免疫力。夏季应该吃哪些凉拌菜呢？

黄瓜凉拌是最常见也是最受欢迎的一种凉拌菜品。黄瓜含有丰富的维生素C和糖分以及苹果酸等有机酸，可以清热利尿、消暑解渴。做法也很简单，只需要将黄瓜切成细丝，并加入蒜泥、醋、盐等调料就可以了。

番茄凉拌也是夏天必不可少的一道菜品。番茄中含有大量的维生素C和纤维素等营养物质，可以提高人体免疫力、促进肠胃蠕动。做法很简单，只需要将番茄切成小块，并加入蒜泥、香菜和酱油等调料即可。

除了黄瓜和番茄外，芹菜也是一种非常适合夏季的凉拌菜。芹菜中含有大量的膳食纤维和维生素C，可以促进人体新陈代谢、清热解毒。做法也很简单，只需要将芹菜切成小段，并加入醋、盐、糖等调料即可。

还有一种很受人们欢迎的凉拌菜就是凉皮。凉皮是一道传统的西北小吃，不仅口感鲜美，而且营养丰富。其主要原料为面粉，所以富含蛋白质和碳水化合物等营养物质。制作凉皮时需要加入豆芽、黄瓜等蔬菜，口感更佳爽口。

夏季吃凉拌菜还要注意食材的新鲜程度和卫生情况。尽可能选用当季新鲜蔬果并注意清洗处理卫生问题，以免造成食物中毒等不良后果。

以上就是夏季吃哪些凉拌菜最健康开胃的简介介绍。希望大家在夏季多吃这些健康美味的凉拌菜，享受美食之余也保持身体健康。